Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches PDF

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Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.

AUTEUR Dorothée Labarre-Le Rolland
DATE DE PUBLICATION 2018-Sep-05
TAILLE DU FICHIER 7,80 MB
NOM DE FICHIER Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches.pdf

L'essentiel dans une cuisine - Ustensiles de cuisine de ...

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...

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Livre : Livre DCG 11 - contrôle de gestion ; l'essentiel en fiches (2e édition) de Michel Leroy, commander et acheter le livre DCG 11 - contrôle de gestion ; l'essentiel en fiches (2e édition) en livraison rapide, et aussi des extraits et des avis et critiques du livre, ainsi qu'un résumé.

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