Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches PDF

Histoiresdenlire.be Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches Image

DESCRIPTION

Où puis-je lire gratuitement le livre de Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches en ligne ? Recherchez un livre Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches en format PDF sur histoiresdenlire.be. Il existe également d'autres livres de Dorothée Labarre-Le Rolland.

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.

AUTEUR Dorothée Labarre-Le Rolland
DATE DE PUBLICATION 2018-Sep-05
TAILLE DU FICHIER 4,45 MB
NOM DE FICHIER Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches.pdf

Fiche 01 : Les règles incontournables de l'organisation d ...

Les fiches techniques sont à la base de la gestion de tous établissements en restauration. Vous apprenez dès le CAP à savoir réaliser ce magnifique outils qu'est la fiche technique d'un plat. En attendant que les légumes soient connectés et que vous soyez restaurateur, traiteur ou chef de cuisine… vous serez un jour ou l'autre amener à produire ces fameuse fiches techniques.

Organisation et méthodologie en cuisine. L'essentiel en ...

L'organisation en cuisine OBJECTIFS. Respecter les fiches techniques, respecter les produits; Ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et préparation ; Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation; Organiser son poste de travail; Travailler en équipe; Respecter les souhaits des clients, faire face aux imprévus; METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES. Fiches ...

LIVRES CONNEXES

L'industrie de la contrainte.pdf

L'anti-origine du monde - Comment Whistler a tué Courbet.pdf

Les secrets des effets spéciaux.pdf

Le château de l'horreur Tome 6.pdf

Énigmes et jeux logiques.pdf

Les réseaux 5G - Domotique, automobile, ville connectée, santé....pdf

L'ECOLE DU CLOITRE. Edition bilingue français-latin.pdf

La religion grecque.pdf

Toutes les plantes pour sols calcaires.pdf

Près de la voie ferrée.pdf

Ce soir, on regardera les étoiles.pdf