Le cuisinier français - 400 recettes du XVIIe siècle PDF

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Date de parution

AUTEUR François-Pierre La Varenne
DATE DE PUBLICATION 2016-Apr-14
TAILLE DU FICHIER 7,21 MB
NOM DE FICHIER Le cuisinier français - 400 recettes du XVIIe siècle.pdf

Au XVIIIe siècle - Cuisine française

Le livre qui se vend propose une cuisine qui ressemble fort à celle de Mary Kettilby et d'E. Smith (c'est-à-dire la cuisine de la fin du XVIIe siècle), et rejette la "nouvelle cuisine" française des années 1730 adoptée avec enthousiasme par l'élite politique whig. Les auteurs féminins de livres de cuisine et leur public trouvaient ridicule l'attachement de l'élite à cette cuisine, à ...

Recettes, ouvrages, recueils de cuisine du XVIIème et ...

Les cuisiniers du XVIIe siècle prônent de nouvelles façons de faire et expriment une conception de la cuisine vers plus de technicité. Ils édulcorent de moins en moins les viandes et les poissons. Le sucre est désormais réservé aux gâteaux, aux plats de céréales ainsi qu'à ceux à base d'œufs et de laitages. Les sauces maigres sont en voie de disparition, la moutarde en est la ...

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