Espumas, mousses et chantilly PDF

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Sortez vos siphons ! Mousses légères, chantilly onctueuses,espumas aériennes... les chefs les adorent! Simples à réaliser,salées ou sucrées, elles s'associent à tous vos plats. Vos invitésvont adorer! Vous serez LE chef de la soirée. Plus de 130recettes divines. Chantilly de basilic ou de roquefort aux noix,mousse de petits pois à la menthe ou de crabe à la mangue,espuma de potiron au lait de coco, de tomate-mozzarella ou deratatouille à l'huile d'olive... sans oublier les versions sucrées:chantilly à la vanille ou de fraises à la menthe, espuma façontiramisu ou de cerises au kirsch... Avec ces recettes, vousserez sur un petit nuage !

AUTEUR Thierry Roussillon
DATE DE PUBLICATION 2012-Mar-15
TAILLE DU FICHIER 3,90 MB
NOM DE FICHIER Espumas, mousses et chantilly.pdf

Le siphon: comment bien l'utiliser - [les] Gourmantissimes

2/ Différence entre espuma et chantilly ou crème. Que soit une espuma ou une chantilly la base de la préparation que vous allez utiliser est un liquide chaud ou froid mélangé à un liant qui peut être le plus souvent de la crème liquide entière, de la gélatine, de l'agar-agar ou parfois du blanc d'œuf. Si votre liant est de la crème votre préparation donnera une chantilly. Si ...

Espumas, mousses et chantilly - broché - Collectif - Achat ...

Siphon Alu chaud/froid pour chantilly, émulsion, espuma, sauce, mousse de fruits, légumes, poissons... Le corps du siphon et la tête du siphon sont entièrement en aluminium. . Ce siphon est idéal pour garnir des verrines, des cuillères et préparer ces entré (1) 65 €98. Livraison gratuite. KAYSER - pack de 24 cartouches azote pour siphon à crème - 1113. kayser - pack de 24 ...

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